El nuevo trabajo estándar para el envejecimiento en seco y el refinado de carne.
La Biblia del envejecimiento en seco te convertirá en un profesional, y a los profesionales de la carne aún más creativos. En sus más de 300 páginas aprenderá todo sobre el refinamiento de carnes, aves, jamones, embutidos, quesos e incluso pescados en el Frigorífico Envejecido en Seco DRY AGER®. De la comida al súper manjar.
336 páginas, encuadernadas en tela fina. Aquí aprenderá todo lo que necesita saber sobre el envejecimiento en seco y el refinado.
- Fundamentos del envejecimiento en seco
- Conocimiento del producto
- La práctica del Dry Aging con consejos y trucos
- Todo sobre SmartAging®
- Talleres con instrucciones paso a paso.
- Recetas de envejecimiento de carnes (ternera, cerdo, caza, aves y cordero)
- Recetas de envejecimiento para jamón
- Recetas de envejecimiento para salchichas.
- Recetas de envejecimiento para pescado.
- Recetas de envejecimiento para queso.
- Recetas de envejecimiento para secar verduras o pasta.
- Recetas de cocina
- Todo sobre la ciencia del envejecimiento en seco
- Y no lo olvides: Fotografía gastronómica al más alto nivel.
- Y mucho más
Este libro explica la historia y la práctica actual del Envejecimiento en Seco hasta el último detalle, incluidos los científicos. Con fotografías impresionantes e instrucciones detalladas, muestra ejemplos de cómo refinar la carne, cómo hacer jamón y salami mundialmente famosos y posibilidades culinarias con recetas de chefs famosos. Incluye incluso pescado y queso.
