Tres recetas TOP hechas con carne de caza
En el presente blog vamos a explicar tres recetas hechas con carne de caza. La primera son canelones de corzo del Vadillo con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 45 minutos para cuatro raciones. La segunda receta es rustido de torcaces con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para dos raciones. Y por último, arroz caldoso con paloma torcaz con una dificultad de 2 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para cuatro raciones.
Canelones de corzo del Vadillo
Ingredientes:
- 1 paletilla de corzo
- Vino tinto
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 ajos
- 2 hojas de laurel
- 100/150 gramos de paté
- Placas de canelones
- Bechamel
- Queso
Instrucciones y preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es dejar macerar durante 12/24h la paletilla de corzo con vino tinto, cebolla, zanahoria, ajos, laurel, tomillo... y especias al gusto.
La paletilla debe macerarse troceada pero con hueso. Una vez macerada debe cocerse 45 minutos en olla exprés exactamente con lo mismo que ha sido macerada añadiéndole agua y sal. Después de la cocción hay que dejarla enfriar y posteriormente separar la carne del hueso y reservar. También hay que reservar la cebolla y zanahoria. Una vez tienes la carne y las verduras debes añadir el paté y mezclar/triturar todo bien al gusto.
Posteriormente hay que reducir el caldo de la cocción y hacer una bechamel sencilla añadiéndole un poco del caldo reducido. Después juntar la bechamel al relleno ya triturado volver a mezclar todo. Con esta mezcla ya puedes hacer los canelones. Yo recomiendo introducir todo el relleno en una manga para hacerlos más fácil. Debes meter las placas de canelones en agua para hidratar y con la manga ir rellenando.
Finalmente, utilizar bandeja de horno, poner los canelones, añadir más bechamel y por último queso y gratinar 10 minutos a máxima potencia en el horno.
Rustido de torcaces
Ingredientes:
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- nuez moscada
- canela en rama
- 3 torcaces
- aceite
- sal
Instrucciones y preparación:
Pelamos las torcaces, las partimos en cuartos o medios y las salamos. Se pica la cebolla al gusto, nosotros la hemos troceado. Se separan los ajos pero sin pelar. Los tomates los rallamos o los troceamos en pedazos pequeños. Ponemos a calentar el aceite en una olla de barro y cuando esté caliente sofreímos las torcaces. Una vez doraditas añadimos la cebolla y los ajos.Arroz caldoso con Paloma torcaz
Ingredientes:
- Arroz al gusto
- 6 Palomas
- 3Tomates naturales
- 2 Cebolla blanca
- 1 Pimiento verde
- 2 Pimiento rojo
- 2 Zanahoria
- Vino tinto
- Condimentos
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce y picante
- Aceite (mejor sí AOVE)
- Clavo de olor
- Un vasito de vermut