Cómo cocinar carne de CORZO
En el presente blog vamos a explicar tres recetas hechas con carne de corzo. La primera son canelones de corzo y foie con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 4 horas para cuatro raciones. La segunda receta es lomo de corzo con patatas con una dificultad de 2 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 40 minutos para tres raciones. Y por último, albóndigas de corzo de Aldehuela al chocolate, la receta ganadora del concurso de recetas de Junio, con una dificultad de 4 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para cuatro raciones.
Canelones de corzo y foie
Ingredientes
- 1 Paletilla de corzo
- 4 Cebollas
- 2 Berenjenas
- 6 Dientes de ajo
- 8 Medallones de foie gras
- 2 Tiras de bacón
- Sal
- Pimienta negra
- Pimienta rosa
- Pimentón
- Comino
- Ajo en polvo
- Nata
- Harina
- Queso para gratinar
Instrucciones y preparación
En primer lugar, precalentamos el horno a 140º y colocamos el papel de horno en una bandeja y la pintamos con aceite y un pellizco de sal. Cortamos la berenjena en rodajas del grosor de un dedo y las colocamos como base de la bandeja. Cortamos la cebolla a la juliana y colocamos encima de la berenjena junto con los ajos pelados enteros. Salpimentamos y le echamos comino al gusto
Seguidamente, embadurnamos la paletilla con pimentón, pimienta, pimienta rosa, sal y comino al gusto y envolvemos la pata con doble o triple capa de papel de plata con una tira de bacón a cada lado para que se cocine junto. Colocamos la paletilla en la bandeja encima de la cama de verduras y al horno. A las 3h sacamos la verdura del horno y la dejamos reposar en un recipiente. Dejamos el corzo media hora más a 160º
Por otra parte, cortamos las verduras juntas y mezclamos con cuchillo y tenedor dejando trozos de tamaño intermedio. Cuando haya terminado el corzo sacamos y desmechamos con dos tenedores hasta que nos quede la carne hilada. Mezclamos la carne y la verdura. Calentamos una sartén y doramos los medallones de foie gras con abundante sal y cuando están listos echamos parte de la grasa del foie en la mezcla de carne y verduras. Cortamos en daditos pequeños el foie y lo dejamos reposar. Preparamos la bechamel al gusto y sal pimentamos. Cogemos los canelones precocinados y los vamos rellenando de la siguiente manera: carne-foie-carne-foie-carne hasta que nos quedemos sin relleno. Echamos la bechamel por encima hasta que esté todo bien cubierto, decoramos con el queso para gratinar y pimentamos la superficie. Una vez listo metemos 40 minutos al horno a 150º.
Lomo de corzo especiado con patatas fritas
Ingredientes
- 1 Lomo de corzo
- 3 Patatas medianas
- 1 Batata grande
- Especias Crazy Spice:
- Limón y chile
- 3 cerditos
- El arrocito
- Cowboy
- Señora vaca
- Ajo ahumado
- Pollo loco
- Especias:
- Pimentón
- Ajo en polvo
- Comino
- Azúcar moreno
- Pimienta
- Jengibre en polvo
- Sal
Instrucciones y preparación
Primero, limpiamos el lomo de corzo y retiramos el cordón blanco de su parte superior. Lo cortamos en 3 o 4 raciones (nosotros probamos una mezcla de especias en cada corte). Una vez cortados, especiamos y salamos al gusto. Si usas la selección de Crazy Spice, al corzo le va muy bien la de "3 Cerditos". Si estas usando la selección de especias 2, espolvoreamos el pimentón, ajo en polvo y comino al gusto en los lomos y para terminar le echamos un poco de sal. Mejor no pasarse ahora con la sal ya que podemos corregir una vez cortemos. Mientras la carne absorbe las especias, cortamos las patatas. A nosotros nos gusta mezclar el corte entre el de patata frita tradicional y el de gajo. Recomendamos quitar el almidón de las patatas dejándolas a remojo unos minutos en agua fría. Calentamos bien el aceite y cocinamos las patatas hasta que estén doradas.
Una vez las saquemos las ponemos sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante y después las colocamos en un bol grande. Especias Crazy Spice: Hemos separado las patatas en 3 grupos para probar las combinaciones de Crazy Spice de "Pollo loco", "Limón y chile" y "Cowboy". Especias: Le echamos azúcar moreno, sal, pimentón, jengibre en polvo y pimienta. Una vez ya están las especias echadas volteamos y agitamos y repetimos el proceso hasta que se vean cubiertas uniformemente. Una vez las patatas están listas calentamos la sartén a fuego alto. Echamos los cortes de lomo y cocinamos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Sacamos de la sartén y dejamos reposar un minuto antes de cortar los medallones. Al cortar espolvoreamos un pellizco de sal en cada corte para ajustar el sabor al gusto.
Albóndigas de corzo de Aldehuela al chocolate
Ingredientes
- Albóndigas de corzo (elaboradas con carne de corzo 2/3 y cerdo 1/3, pan rallado, piñones, perejil, huevo y especias)
- 3 Cebollas
- 3 Zanahorias
- Ajo
- Tomate triturado natural
- Pimentón dulce
- Concentrado de caldo de carne
- Chocolate
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Instrucciones y preparación
Lo primero de todo es elaborar las albóndigas. Yo recomiendo hacer en bastante cantidad y congelar. Yo las hago con 1/3 de cerdo para suavizar el sabor y aumentar la jugosidad. Para ello picaremos la carne de corzo junto a la de cerdo. La mezclamos con piñones, perejil, pan rallado, huevo, especias (al gusto). Una vez tienes la mezcla, haces las albóndigas con la mano.
Luego pones aceite en la sartén, las pasa por harina y las fríes un poco. Una vez hecho esto las retiras y comienzas con la salsa.
En ese mismo aceite pones ajo y cebolla. Tapar olla y que poche muy muy despacho. Luego pones la zanahoria y se sigue pochando todo. Posteriormente el tomate y el pimentón.
Luego hay que añadir el caldo de carne (si es de caza mejor) y añadir un poco de agua. Corregir de sal y pimienta y hervir 4 minutos. Para terminar poner 1/4 de tableta de chocolate puro. Finalmente sacar las albóndigas y triturar la salsa. Para acompañar recomiendo unas patatas fritas o al horno.