TOP 5 recetas salvajes
En este blog os mostraremos 5 recetas increíbles para cocinar perdiz, torcaz, jabalí y el duende del bosque. Todo ello de la mano de nuestra comunidad, en concreto de Minerva, Daniel, Fabio, Manu y Alejandro.
1. Jabalí sencillo (8 raciones)
Tiempo de preparación: De 3 a 4 horas
Ingredientes:
- Vino tinto
- 2 kg de carne de jabalí
- 6 tomates maduros
- 6 zanahorias
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cabeza de ajos
- Sal, pimienta, perejil, tomillo y laurel al gusto
Instrucciones y preparación:
Junto a unos ajos se sella un poco la carne en aceite de oliva añadiendo sal al gusto y se retira.
En la misma olla se pocha bien toda la verdura con más ajos, laurel, pimienta y tomillo. No hace falta cortar mucho la verdura, más bien cortarla en trozos grandes pero que permitan que se poche bien, sobre todo la cebolla. Se recomienda pochar primero la cebolla, retirarla y luego el resto de verduras.
Cuando la verdura esté cocinada se añade la carne y la cebolla retirada y se cubre con vino tinto añadiendo perejil picado al gusto.
Cuando alcance el punto de ebullición se deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante al menos una hora, y el resto del tiempo con la tapa abierta para que valla evaporando hasta que la salsa y la carne estén al gusto.
Se retira la carne en su totalidad del guiso y se tritura toda la salsa para lograr una mayor consistencia. Puede servirse por separado o junto, y añadir una guarnición de patatas.
2. Canelones de corzo con foie (4 raciones)
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
- 1 kilo de carne corzo picada
- 150 gramos de cebolla troceada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250 gramos de foie
- 500 ml de salsa de tomate
- 2 ramitas de perejil (opcional)
- 2 paquetes de canelones (mejor pasta fresca)
- 1/2 litro de bechamel
- Queso parmesano rayado al gusto
Instrucciones y preparación:
Una vez que tenemos el corzo, hay que sacar las partes más nobles y sin tendones y pasarlas por la picadora hasta que hagamos un kilo. En este caso se ha usado una mezcla de paletilla y jamón. Una vez que tenemos la carne picada, procedemos a verter en una sartén las dos cucharadas de AOVE junto con la cebolla y los ajos y lo dejamos que se ponche hasta que coja un tono doradillo, unos 5 minutos a fuego medio. A continuación introducimos la carne picada para que se vaya cocinado, añadimos sal al gusto. Antes de que la carne esté totalmente echa echamos en la sartén a fuego bajo el foie y dejamos que se funda junto con la carne. El foie nos dará un poco de jugosidad a la carne, ya que la carne de corzo apenas tiene grasa. Una vez que tenemos el foie mezclado con la carne y la carne esté totalmente cocinada echamos la salsa de tomate y dejamos cocinado unos 10 minutos.
Una vez que tenemos la carne con el tomate, solo dales preparar las sábanas de pasta de canelones y montarlas con la carne que hemos cocinado antes.
Vamos colocando los rulos de canelones en una bandeja de horno y una vez que esta llena ña superficie, cubrimos con una capa no muy gorda de bechamel, dejamos enfriar y cuando esté frío ponemos queso rallado por encima.
Por último hornearíamos 20 minutos a unos 170°C, antes de sacarlo daríamos un golpe de gratinado y listo y a disfrutar
3. Perdiz dorada (2 raciones)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
- 1 perdiz
- 5 dientes de ajo
- 2 ojas de laurel
- 1 rama de romero
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Pimienta negra
- Piri piri
Instrucciones y preparación:
1 - preparar la perdiz, cortandola en pedazos, aprovechando el higado y el corazon.
2 - En la sarten colocar ela aceite de oliva, los ajos picados, laurel, romero y empezar a freirlos.
3 - En un envase, triturar el higado y el corazon con hajo e vino blanco
4 - colocar la perdiz en el aceite quando este bien caliente
5 - Poner un poco de vino blanco y añador el preparado del higado y corazon
6 - Poner el lume con fuerza y esperar hasta reducir y que termine de fritar bien la carne
4. Croquetas de paloma torcaz (1 ración)
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
- Pan rallado
- harina
- leche
- mantequilla
- sal
- pechuga paloma torcaz
Instrucciones y preparación:
1º PASO : pelamos nuestra pieza de paloma torcaz, una vez pelada , manos a la obra con ella. Palomas a la cazuela, y con las verduras que cada uno le gusten las guisaremos, durante unos 45 minutos hasta que estén blandas, y posteriormente a esto las sacaremos y desmigaremos y picaremos la carne de las palomas.
2º PASO: una vez troceadla todos nuestros cachos, nos ponemos manos a la obra con la bechamel. Bechamel de toda la vida, sartén al fuego y añadimos unos 50g de mantequilla, una vez fundida añadimos la misma cantidad de harina, y removemos hasta que se forma una pasta . Una vez formada esta pasta vamos vertiendo la leche, sin parar de remover. ( NOTA: yo uso en esta fase las varillas y así evitamos los grumos ). Una vez agregada toda la leche ,le añadimos el punto de sal, y estaría lista nuestra bechamel. La dejaríamos reposar una hora más o menos.
3º PASO: una vez la bechamel está reposada, mezclaremos la carne con esta, y la dejaremos reposar otro poquito.
4º PASO: haremos las típicas bolitas de bechamel, y posteriormente las empanaremos y ya tendríamos nuestro plato !
5. Estofado de jabalí al cacao (2 raciones)
Tiempo de preparación: 2h y media
Ingredientes:
- 300g de jabalí para estofar
- 1’5 cebollas o 150 g
- ½ zanahoria
- 100g de puerro
- 1 tomate maduro rallado
- 500ml de fondo de carne
- 250ml de vino tinto
- 20g de chocolate negro (85% mínimo)
- c/s Tomillo
- c/s Laurel
- c/s Sal
- c/s Pimienta
Instrucciones y preparación:
1.- Sofreímos la carne salpimentada para sellar hasta que esté dorada y la reservamos.
2.- Salteamos la cebolla, zanahoria y puerro en ese orden en la misma sartén que hicimos la carne.
3.- Añadimos el tomate rallado y dejamos evaporar un poco el agua del tomate a continuación lo mismo con el vino tinto y su alcohol.
4.- Añadimos el caldo cuando se haya evaporado todo el alcohol y añadimos la carne.
5.- Dejamos cocinar dependiendo de la dureza de la carne, en este caso fue hora y media solo.
6.- Añadimos el chocolate a trozos pequeños al final de la cocción; rectificamos de sal al final y servimos con un poco de perejil recién cortado.
Tips
-Aprovechar los jugos que pueda dejar la carne al marcarla, por tanto lo haremos directamente en el recipiente que utilizaremos para estofar. En el caso de no poder añadir el vino desglasamos la sartén y lo añadimos al recipiente final.
-Es importante no echarle sal al caldo ni al sofrito hasta al final, ya que nuestro caldo reducirá perdiendo agua y la sal se concentrará, por tanto siempre probaremos cuando vayamos a parar el fuego y rectificamos de sal hasta que esté perfecto.
-Si ves que el caldo ya está muy concentrado puedes taparlo para que no se evapore, o incluso rebajarlo con un poco de agua.